日本編
dumplings｜2025.2.20
「旅する餃子」石川・能登篇。
世界各国を巡ってきた「旅する餃子」が日本に里帰り。
その土地にある食材をふんだんに使った、
未知の餃子に出会える幸せをご一緒に。
自然豊かな能登半島を想いながら。
いま、能登半島と聞けば震災のイメージがあるかも。でも、もともとは自然にあふれた美しい土地。冬には荒々しく、夏には穏やかな表情を見せる日本海に面して、千枚棚の棚田が広がっている。その風景を見るだけで、ここが食材豊かであることがわかる。海の幸も、山の幸も、野菜もお米も美味しい。
そんな能登は独自の発酵食が生まれた場所。採れる食材の種類が多く、長い冬を過ごすために保存・加工の技術が発達した。さらに発酵に欠かせない米や塩がたくさん採れたからだという。そんな能登をはじめとした石川県の食材を使って今回の餃子はつくられた。さて、どんな味になっているのか。
Savoring the essence of nature-rich Noto Peninsula.
When people think of Noto Peninsula now, they may recall the recent earthquake. But it has long been a land of breathtaking natural beauty. Facing the Sea of Japan—fierce in winter, serene in summer—its landscape includes the stunning Senmaida rice terraces. One look at this scenery tells you everything: Noto is rich in seafood, mountain delicacies, vegetables, and rice, all delicious.
Noto is also the birthplace of fermented foods. Its rich ingredients and long winters led to the natural evolution of preservation and fermentation techniques, further enhanced by an abundance of rice and salt—both essential for the process. This time, a special batch of dumplings was crafted using ingredients from Noto and across Ishikawa Prefecture. So, how do they taste?
石川と能登ならではの食材を使った餃子。
世界農業遺産にも指定された食材が豊富な場所。そんな石川県、能登の食材を使った八寸スタイルの餃子。餡は加賀と能登で水揚げされた加能ガニの身をほぐしたものに味付けとして蟹みそと能登塩を使う。それを、いしりと赤かぶの汁を練り込んだ皮で優しく包み、せいろで蒸し揚げる。付け合わせには、加能ガニと柚子の和え物、能登米の椿寿司、蓮根の素揚げ、三つ葉のおひたし、銀杏というラインナップ。
ちなみに能登塩とは、能登で取水される海洋深層水の塩や流下式塩田で作られた塩。一般的な塩よりもミネラル分が多く、舌触りもなめらか。まろやかな味が特徴。また能登米は、潮風に当たって育つ白米や、山間部の良質な水で丁寧に育てられたブランド米。つやつやしていて、粘りがあり、もっちりした食感で甘味が強いのが特徴。
では、いただきます。なるほど、和の味わいをした餃子は新鮮。もちろん、餃子もいいが、付け合わせが豪華。今回も大変に美味しかった！ごちそうさまでした。
Dumplings showcasing the unique flavors of Ishikawa and Noto.
This region, rich in ingredients, is recognized as a Globally Important Agricultural Heritage Site. These dumplings, presented in the hassun style, showcase the unique flavors of Ishikawa and Noto. The filling features tender Kano-gani crab from Kaga and Noto, seasoned with crab miso and Noto salt. Wrapped in dough infused with ishiri (fermented fish sauce) and red turnip juice, they are gently steamed to perfection. Accompaniments include Kano-gani and yuzu salad, Tsubaki-zushi made with Noto rice, deep-fried lotus root, blanched mitsuba greens, and ginkgo nuts.
Noto salt is crafted from deep-sea water or through the traditional ryūka-shiki salt field method. Rich in minerals, it has a smooth texture and a mild, well-rounded flavor.
Noto rice, a premium brand, thrives in coastal areas touched by sea breezes or in mountain regions with pristine water. Glossy and slightly sticky, it has a chewy texture and natural sweetness.
Now, let’s dig in. These dumplings, infused with Japanese flavors, offer a refreshing twist. The dumplings are excellent, but the side dishes take the experience to another level. Once again, an outstanding meal—thank you for the feast!
