ポルトガル編
dumplings|2025.1.20

「旅する餃子」ポルトガル編。
ポルトガルといえば、まず思い浮かぶのはカステラ。
パン、シャボン、ボタンなどもポルトガルをルーツにする言葉。
今回はポルトガルにあるアレンテージョ地方がモチーフに。
さてさて、どんな餃子ができあがるか?



大らかな時間が流れるアレンテージョ地方。
古くから南蛮貿易が行われ日本とは親しい関係にあるポルトガル。美しい青色のアズレージョ(タイル)が施された建物、街を歩けば干し鱈を焼く匂いがして、酒場からは哀愁に満ちたファドが聞こえてくる。ヨーロッパ大陸の西、日が沈む場所にあるこの国にはどこかメランコリックな印象があり、その魅力に惹かれて多くの観光客が訪れます。
そんなポルトガルの中南部にあるアレンテージョ地方。内陸部には果てしない平地がつづき、広大な麦畑が風に揺れています。海岸には手つかずのビーチがあり、またローマ帝国やイスラムの建造物が歴史を物語っています。
大らかに、ゆったりとした時が流れるアレンテージョ。もしここに餃子があったなら。想像力を大きく膨らませて、今回の餃子はポルトガルのアレンテージョをイメージしてつくる「豚とアサリのアレンテジャーナ餃子」です。
Time flows gently in the Alentejo region.
Portugal, linked historically to Japan through the Nanban trade, is known for its stunning blue azulejo-tiled buildings, the aroma of grilled salt cod, and melancholic fado music from its taverns. Positioned on the western edge of Europe, where the sun sets, this country’s poignant charm attracts numerous visitors.
In Portugal’s south-central Alentejo region, the inland consists of vast plains with expansive wheat fields, while the coastline features untouched beaches and historic Roman and Islamic structures, illustrating the area’s rich history.
Time flows calmly in Alentejo, a perfect setting for something imaginative like “Pork and Clam Alentejana Dumplings,” inspired by this serene region.


「豚とアサリのアレンテジャーナ餃子」が完成。
アレンテージョではジビエや種類豊富な魚といった食材が、この地ならではの方法で調理され、美味しい郷土料理となっています。特に内陸部では海の食材と肉が組み合わされるのが特徴。アサリと豚ロース肉のコンビネーションが独特な「アレンテジャーナ」が有名です。そこで今回は、その「アレンテジャーナ」を餃子に再構築した一品をご紹介します。
材料はジャガイモ、豚肉、アサリ、白ワイン、ローリエ、赤パプリカ、コリアンダー、ニンニク。皮は小麦粉とじゃがいもを練り込み、パスタマシーンで帯状に薄くのばします。餡はアサリを白ワインとニンニク、ローリエで蒸し、アサリの身と出汁を豚肉と合わせ旨味を移し、赤パプリカとコリアンダーを加えます。そうしてできた餡はシート状にした皮に乗せて巻き付け、棒状になった餃子をフライパンで焼きます。
お皿にアサリの出汁とバターを煮詰めたソースをひき、餃子を乗せ、トッピングにハッシュドポテト、赤パプリカ、コリアンダー、レモンを添えて完成。
〜Aproveite a sua comida!〜
それではいただきます。なるほど、豚とアサリの旨味の相乗効果が効いています。アミノ酸とグルタミン酸を合わせた一番出汁のようなイメージ。食べていると海のものや陸のもの、いろいろな風味が広がります。その旨味をじゃがいもを含ませた皮が吸う。今回も美味しい、逸品餃子をいただきました。
The “Pork and Clam Alentejana Dumpling” is ready.
In Alentejo, traditional cuisine featuring game and various fish is prepared with local methods. The region is known for its distinctive combination of seafood and meat, especially in the “Alentejana” style, which pairs clams with pork loin. This time, we’ve reimagined “Alentejana” as dumplings.
The ingredients include potatoes, pork, clams, white wine, bay leaves, red paprika, coriander, and garlic. The dough is made from wheat flour and potatoes, rolled thin with a pasta machine. Clams are steamed with white wine, garlic, and bay leaves, then mixed with pork and broth to boost umami. Red paprika and coriander are added for flavor. This filling is wrapped in dough, rolled into sticks, and pan-fried until golden.
A sauce made by reducing clam broth and butter is spread on the plate, topped with the dumpling, and finished with garnishes of hash browns, red paprika, coriander, and lemon.
〜Aproveite a sua comida!〜
Now, let’s dig in. The synergy of umami between the pork and clams evokes the essence of ichiban dashi, blending amino acids and glutamic acid. As you eat, a medley of flavors from both sea and land unfolds, and the potato-infused dough absorbs all that umami. Once again, we’ve enjoyed a truly exquisite dumpling dish.
