アイスランド編
dumplings｜2024.12.20
「旅する餃子」アイスランド編。
アイスランドは島国で火山や巨大な氷河がある大自然で有名。
そしてアイスランドにはアイスランドラムという子羊がいる。
今回はこの肉を使った餃子に挑戦！アイスランドに、もし餃子があったらどんな味？
アイスランドの餃子はラムの餃子。
ユーラシアプレートが東に、北米プレートが西に大地を押し広げ、地溝の裂け目が広がることで新しい土地が生まれているという、ダイナミックな地球の動きが感じられるアイスランド。活火山と休火山を合わせて130ほどの火山があり、一方で氷河が占める割合は国土の約11%といわれる火と水の国。この雄大な自然のなかで育つのがアイスランドラム。この肉が驚くほど美味しい。
そもそも西暦870年に、ヴァイキングがいまのアイスランドにやって来て、そのときに連れていた羊がアイスランドラムのはじまり。アイスランドは島なので、他の品種と交配されることもなく現代にいたる。つまり、1,154年も前から変わらずにいる、世界で最も古い品種といわれているのがアイスランドラム。
いまはアイスランドの大自然のなかで放牧され、天然のハーブや花、ベリー、苔などを自由に食べ、澄んだ水を飲んで育つ。こうしたストレスのない理想の生育環境は肉を美味しくし、さらに生産月齢が若いため、臭みのない、柔らかくキメ細かい上質な肉質になる。
Icelandic dumplings: Lamb-filled delights
Iceland has Icelandic lambs. Their meat is incredibly delicious.
Icelandic lamb traces its origins back to 870 AD, when Vikings brought sheep to Iceland. Iceland being an isolated island, Icelandic lambs have remained purebred, untouched by crossbreeding for some 1,154 years, making them one of the oldest sheep breeds in the world.
Today, Icelandic lambs roam freely in natural landscapes, grazing on wild herbs, flowers, berries, and moss, and drinking pristine water. This
stress-free environment yields tender, finely textured lamb without the gaminess some dislike.
Icelandic lamb is often described as the “Chateaubriand of lamb.”
If Iceland had dumplings, they would surely feature this extraordinary lamb. Inspired by this thought, chef Mariko Matsui created her latest dumpling to highlight the exceptional flavor of Icelandic lamb.
ラムの餃子、そのカタチは羊をイメージして。
松井が手がけたのはアイスランドラムを使った「アイスランドの餃子」。松井が言うには「アイスランドラムは、いままで食べたラム肉とは桁違いに美味しい」ということ。「独特の臭みがなく、ラムの旨味だけを残した味。肉質は柔らかできめ細かい。一昨年、たまたまアイスランドラムをいただいて餃子にしてみたものの、肉が美味しすぎて、味付けは塩だけでいいという結果に。そういったこともあり今回の餡の味付けは塩のみにしました」。なるほど、ではそのレシピは？
餡の材料はアイスランドラム100%とハーブの一種であるタイム、ニンニク、そして塩。皮は小麦粉と水でつくり形状を細いパスタのようにして、餡を優しく包む。見た目は、溶岩プレートの上に放牧されている羊をイメージ。付け合わせはスキールヨーグルトにニンニクと塩とディルを入れたディップソース、それにアイスランドのバターたっぷりのマッシュポテト。
～Nauti ruoastasi～
驚くほど美味い！ラムの臭みがなく、味は濃く豊か。上品で香りとのバランスもグッド。これはもう、餃子をほめているのかアイスランドラムをほめているのかわからないが、そんなことはどうでもいいと思わせる逸品の餃子に仕上がっていた。
Lamb dumplings, shaped with a nod to sheep
Matsui’s Icelandic dumplings showcase the extraordinary flavor of Icelandic lamb.Matsui says “Icelandic lamb is on a completely different level. It’s free of gaminess, leaving only pure, rich flavor. The meat is tender and finely textured. Two years ago, I made dumplings with Icelandic lamb and found it so delicious that just salt was enough for seasoning. That’s why, this time, the filling is seasoned with only salt.” I see, so Icelandic lamb is truly that delicious! So, what’s the recipe?
The filling combines 100% Icelandic lamb, dill, garlic, and salt. The wrapper, made from flour and water, is shaped into thin pasta-like strands to gently encase the filling, resembling sheep grazing on a volcanic plain.
For accompaniments, Matsui pairs the dumplings with a dip made from skyr yogurt, garlic, salt, and Thyme, alongside buttery Icelandic mashed potatoes.
～Njóttu matarins～
The result? Simply astonishing. The lamb is free of gaminess, offering a rich, refined flavor perfectly balanced with its aroma. Whether the credit goes to the dumpling or the Icelandic lamb doesn’t matter—this dish is a true masterpiece.
