シンガポール編
dumplings｜2026.4.22
「旅する餃子」シンガポール編。
赤道の風とスパイスの香りが混ざり合う港町に、中国、マレー、インド、
そしてヨーロッパ。さまざまな文化が出会い、重なり、独自の味を生み出してきた食の交差点。
さて今回は、ライオンシティの香りを餃子に包む旅。
多民族の街が育てた、融合の味。
シンガポールという国は、とても小さい。地図で見ると、マレー半島の先端にぽつんと浮かんでいるよう。けれど、この小さな場所には驚くほど濃密な歴史が詰まっている。
古くは「テマセク」と呼ばれる港町だったシンガポール。19世紀、イギリス人のラッフルズが自由貿易港として整備すると、世界中の人々がこの島へ集まり始める。中国からの移民、マレーの人々、インドからの商人。言葉も宗教も違う人たちが、同じ港で暮らし始めたから、その賑やかさは相当なものだっただろう。
すると、文化は混ざる。食も、もちろん混ざる。その象徴が「プラナカン文化」。中国系移民の男性とマレー女性の結婚から生まれた文化で、衣装や建築、そして料理にまで独特の美意識が宿っている。その食卓はニョニャ料理と呼ばれ、香辛料とハーブが大胆に使われ、東西の味覚が鮮やかに重なり合う。
ラクサも、その流れのなかで生まれた料理のひとつ。ココナッツミルクのスープに、海老やスパイスの香り。濃厚なのに、どこか軽やか。南国の風のような味わい。
この料理を、餃子にしたらどうなるだろう。多民族国家の味を、小さな皮で包む。シンガポールの融合の精神を、ひと口サイズに凝縮する。今回の旅する餃子は、そんな試み。
A fusion of flavors shaped by a multiethnic city.
Singapore is a tiny nation floating at the tip of the Malay Peninsula. Since its 19th-century development as a free trade port, immigrants from China, Malaysia, and India have converged here, causing cultures and cuisines to blend.
The ultimate symbol of this fusion is Peranakan culture, born from Chinese and Malay unions. Its culinary tradition, Nonya cooking, uses bold spices and herbs to create a vivid overlap of Eastern and Western flavors. Laksa is an iconic result of this flow; its coconut milk and shrimp base offers a taste like a tropical breeze.
What if we transformed this complexity into a gyoza? By wrapping these diverse flavors in a thin skin, we aim to condense the very spirit of Singaporean fusion into a single, bite-sized experience. This “Gyoza cuisine” is an ambitious attempt to capture that harmony.
南国のスープを閉じ込めた、ラクサ風スープ餃子。
今回は、シンガポールのソウルフード「ラクサ」を小籠包のスタイルでいただくスープ餃子。ココナッツミルクとスパイスのスープをゼリー状に固め、餡に混ぜ込むことで、蒸し上がると中からスープがあふれる小籠包スタイルに仕上げる。
では、レシピを紹介しよう。
①干し海老とサンバルソースを炒め、ココナッツミルク、鶏ガラスープ、レモングラス、ナンプラーを加えて煮立たせる。火を止めてゼラチンを溶かし、冷やして固める。
②強力粉、米粉、塩、水、刻んだパクチーを混ぜて皮を作る。
③豚ひき肉、海老、生姜、厚揚げ、パクチーの茎、刻んだ スープゼリーを混ぜ合わせ餡を作る。
④皮で餡を包み、上に海老をのせて蒸篭で蒸す。
さて、お味はいかがでしょう。
蒸したての餃子をそっと口に運ぶ。皮を破ると、まずココナッツの甘い香り。そして、海老とスパイスの濃厚なスープがじゅわっと広がる。そこへライムをひと絞り。南国の酸味が加わると、味は一気に軽やかになる。
なるほど、まるでシンガポールのホーカーセンターに座って、湯気の立つラクサをすすっているような気分だ。
Laksa-style soup dumplings filled with tropical broth.
This recipe reimagines Singapore’s soul food, Laksa, as a Xiao Long Bao (soup dumpling). By blending a spiced coconut milk jelly into the filling, we’ve created a dumpling that bursts with rich, aromatic broth upon steaming. Experience the vibrant spirit of Southeast Asia condensed into a single, luscious bite.
Instructions: ①Sauté dried shrimp and sambal; add coconut milk, stock, lemongrass, and fish sauce. Bring to a boil, dissolve gelatin, then chill until set. ② Combine bread flour, rice flour, salt, water, and chopped cilantro to form the dough for the wrappers. ③Mix the ground pork, shrimp, ginger, tofu, and cilantro stems with the diced soup jelly for the filling. ④Wrap the filling, top with shrimp, and steam.
How does it taste? As I bite into the steamed dumpling, the sweet aroma of coconut and rich, spiced shrimp broth burst forth. A quick squeeze of lime adds a tropical acidity that brightens the palate, as if I’m savoring a steaming bowl of Laksa in a bustling Singaporean hawker center.
《料理家》 松井まり子 Mariko Matsui
株式会社De-De
Senior Art Director/Graphic Designer/Food Stylist
アートディレクター、フードスタイリストとして活動する傍ら2024年にはDe-De GYOZAもスタート。
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