中国・四川編
dumplings｜2025.7.24
「旅する餃子」中国・四川編。
四川料理といえば辛いものを思い浮かべるが、
麻辣餃子とは、いったいどんな味？
中国五千年のなかでも、歴史ある四川省。
とにかく広い中国。世界で3番目の面積を誇り、上海をはじめとした大都市や広大な高原、ラクダが歩く砂漠、水墨画にあるような仙境の風景、万里の長城といった雄大な遺跡など、多様な自然や景観が存在する。
人々も多彩で漢族を中心に56の民族が暮らし、省は福建や雲南、湖南など22ある。今回の旅する餃子では、そのなかから四川省をピックアップ。
四川省には紀元前から「巴国」や「蜀国」といった国が存在し、泰による統一後も蜀都として栄えた。その後宋、元、明、清といった王朝の変遷を経る。その歴史のなかでは特に、三国時代の蜀漢の都として成都が栄えたことが有名で、豊かな文化が育まれてきた。
四川料理は泰の始皇帝の時代から始まり、三国時代には現在の原型がほぼできていたとされている。
In China’s 5,000 years of history, Sichuan Province stands out.
China is immense. As the world’s third-largest country, it offers strikingly diverse landscapes: megacities like Shanghai, sweeping plateaus, deserts where camels roam, misty mountain scenes like those in ink paintings, and ancient wonders like the Great Wall.
Its people are just as diverse—56 ethnic groups live across 22 provinces such as Yunnan and Hunan, with the Han as the majority. For this edition of Traveling Dumplings, we spotlight Sichuan Province.
Even before the Common Era, kingdoms like Ba and Shu flourished. After China’s unification under the Qin, the region continued to thrive as the capital of Shu. It endured through the rise and fall of the Song, Yuan, Ming, and Qing dynasties. Chengdu, the capital of Shu during the famed Three Kingdoms period, is especially renowned for its flourishing culture.
Sichuan cuisine dates back to the time of Qin Shi Huang. By the Three Kingdoms era, it was largely established.
後をひく美味しさの麻辣餃子で夏を乗り切ろう。
四川料理は、7つの基本の味（甘い、酸っぱい、痺れるほど辛い、辛い、苦い、香ばしい、塩味）が特徴。また、豪華な宴会料理、一般的な宴会料理、庶民的な料理、家庭料理、そして軽食の5つのタイプに分類される。
ちなみに麻辣（マーラー）とは、中国料理の味付けの一つで、花椒（ホワジャオ）による痺れる辛さ（麻）と唐辛子によるピリピリとした辛さ（辣）が組み合わさったものを指す。と、能書きはここまでにして、麻辣餃子の作り方をご紹介しよう。
まず、全粒粉で皮をつくる。餡の具材は豚肉、ニラ、生姜、ニンニク、花椒、ごま油、醤油、塩、オイスターソース。付け合わせには唐辛子とニンニクを使用。作り方は
①ニンニクと生姜をすりおろし、花椒とあわせておく。
熱したごま油を回しかけ香りを出し、豚肉とニラを合わせて味付けに醤油、塩、オイスターソース、紹興酒を加える。
②全粒粉で作った皮で餡を包む。
③フライパンにごま油、ニンニク、唐辛子を入れ、餃子と一緒に焼く。
さてさてお味はどんなものでしょうか。
なるほど、唐辛子と花椒とニンニクのパンチ効いた、これは火を吹く餃子！辛くて、痺れて、でも後をひく味。ビールにもあいそうだし、ゴハンのおかずにもいい。暑い夏に、汗だくになって食べたい餃子でした。
Beat the summer heat with the lingering flavor of Málà dumplings!
Sichuan cuisine features seven key flavors—sweet, sour, numbing-hot, hot, bitter, aromatic, and salty—and five styles: lavish banquets, standard banquets, everyday meals, home cooking, and street snacks.
Málà, a hallmark Chinese flavor, blends the numbing tingle of Sichuan peppercorn (huājiāo) with the heat of chili peppers. But enough theory— let’s make some málà dumplings!
Whole wheat for the wrappers. The filling: ground pork, garlic chives, ginger, garlic, Sichuan peppercorn, sesame oil, soy sauce, salt, and oyster sauce. Garnish with chili and garlic.
(1) Grate the garlic and ginger, then mix with Sichuan peppercorn. Pour hot sesame oil to release aroma. Add pork, chives, season with soy sauce, salt, oyster sauce and Shaoxing wine.
(2) Wrap in whole wheat skins.
(3) Sauté sesame oil, garlic, and chili peppers, and pan-fry the dumplings.
So, how do they taste?
Fiery and bold, these dumplings pack chili, peppercorn, and garlic heat. Spicy, numbing, and deeply flavorful—perfect with cold beer or rice. A dish to enjoy, sweat and all, on sweltering summer days.
