ドイツ編
dumplings｜2025.5.24
「旅する餃子」ドイツ編。
車やビールと、ソーセージ・ハムが有名だが。
さて、どんな餃子となるのか。
様々な魅力にあふれたドイツ。
ドイツと聞けばどんな風景を思い浮かべますか。ロマンチック街道に建つノイシュヴァンシュタイン城のようなおとぎの風景？とても素敵です。
ドイツは北海とバルト海に面した国。中部にはなだらかな丘陵地帯が広がる一方で、南部にはアルプス山脈が厳しい地形をつくっている。そこを悠々と流れるのがライン川やエルベ川。ドイツらしい風景とはこのように、ときに険しく、ときに優雅。美しくドラマチックな景観のなかにいると、ここからバッハやベートーヴェン、メンデルスゾーンといった著名な音楽家たちが生まれたことも納得できる。風景は人を育てるのだ。
世界有数の産業国といった一面も、ドイツにはある。なかでもフォルクスワーゲンやメルセデス・ベンツ、ポルシェ、BMW、アウディといった自動車ブランドがすべてドイツなのには驚く。
食文化ではソーセージやハム、そしてなんといってもビールだ。ミュンヘンで行われる世界最大級のビールの祭典「オクトーバーフェスト」には毎年、600万人以上が訪れるといわれている。歌って、躍って、みんなで乾杯する。質実剛健なイメージのドイツも、この日ばかりは羽目を外す。
Germany: A Country Full of Fascinating Charms.
What do you picture when you think of Germany? Maybe the storybook beauty of Neuschwanstein Castle along the Romantic Road? It’s truly magical.
Germany stretches from the North Sea to the Baltic, with rolling hills in the center and the rugged Alps in the south. The Rhine and Elbe rivers wind through it all with quiet grandeur. German landscapes are often a blend—sometimes dramatic, sometimes elegant. Surrounded by such striking and emotional scenery, no wonder that great composers like Bach, Beethoven, and Mendelssohn came from here. Landscapes, after all, shape the soul.
Germany is also a global industrial powerhouse—home to iconic car brands like Volkswagen, Mercedes-Benz, Porsche, BMW, and Audi.
Germany’s food culture is rich with sausages, hams—and of course, beer.
Munich’s world-famous Oktoberfest draws over six million visitors a year. People sing, dance, and raise their glasses together in celebration. Even Germany, known for its seriousness and discipline, lets loose on this occasion.
ホワイトアスパラガスの旨味が際立つ餃子。
ドイツの春に欠かせない食材がホワイトアスパラガス「シュパーゲル」。 3月中旬から6月24日の聖ヨハネの日までがシーズン。マルシェがシュパーゲルで真っ白に埋め尽くされると、人々は「ああ、今年も春が来たんだなぁ」と実感するという。そんなホワイトアスパラガスを使って、今回の餃子づくりは始まった。
材料は、皮にはほうれん草とフレッシュなセージを練り込んで緑色に。餡は鶏肉、セージ、そしてホワイトアスパラガス。つくり方は、
①水、塩、砂糖、バターを鍋に入れて沸騰させ、
ホワイトアスパラガスを茹でる。
②鶏肉、刻んだホワイトアスパラガス、セージ、
塩を混ぜ合わせて餡を作る。
③餡を皮で包みキャンディー状に成形して蒸し上げる。
④卵とバターでオランデーズソースを作り、お皿に敷く。
⑤餃子と茹でたホワイトアスパラガスを交互に並べ、
揚げたセージをのせる。
さて、どんなお味かな？
ジューシーに仕上げられたホワイトアスパラガスを包み込んだ蒸し餃子。濃厚なオランデーズソースが全体の味を引き立てる。爽やかなセージもいいアクセント。ドイツの旬が味わえる、ドイツビールと一緒に楽しみたい餃子だった。
White Asparagus Dumplings Bursting with Flavor.
A springtime staple in Germany, white asparagus—Spargel—is in season from mid-March to June 24, St. John’s Day. When market stalls turn pale with bundles of it, people know: spring is here.Taking inspiration from this beloved white asparagus, this issue’s dumpling recipe was born.
The dumpling skins are tinted green from spinach and fresh sage kneaded into the dough. The filling blends chicken, sage, and of course, white asparagus. To make them:
1.Boil water with salt, sugar, and butter, then blanch the asparagus.
2.Mix chopped asparagus, chicken, sage, and salt.
3.Wrap in dough, shape like candies, and steam.
4.Prepare a hollandaise sauce from egg and butter and spread it on the plate.
5.Arrange the dumplings and boiled asparagus in alternating rows, finishing with crisp fried sage.
So—how does it taste?
Inside, the steamed dumplings hold tender, juicy white asparagus. The rich hollandaise sauce elevates every bite, while fresh sage adds a bright finish.
It’s the taste of German spring—best enjoyed with a cold beer.
