フィンランド編
dumplings｜2024.11.22
「旅する餃子」今回はフィンランド編。
ムーミンやイッタラ、アラビアの食器が有名な国。
自然が豊かで北欧デザインも魅力的。そんなフィンランドに、もし餃子があったらどんな味？
自然だけがフィンランドの魅力じゃない。
フィンランドと聞けばなにを思い浮かべますか。森や湖とムーミン谷の仲間たち。自然がいっぱいで妖精が住む、おとぎ話にでてくるような国。
自分は何年か前にヘルシンキに行った。首都であり都市であるからか、おとぎ話な感じも妖精の姿もなく、ただただスタイリッシュな街だった。
古い建物を今風にリノベーションしたモダンな空間が並び、ショーウインドウはどこもポップでチャーミング。洒落た自転車が通りを走り、郵便ポストもかわいかった。
どれもデザインが良いうえに色の使い方にセンスがあふれている。長く暗い冬を少しでも楽しく過ごすための工夫なのかな、などと思いながら白夜のヘルシンキで暮れない太陽を浴びていた。
そんなフィンランドで食べたのはサーモン料 理やミートボール、トナカイの肉。なかでもいちばんおいしかったのはサーモンのにぎり鮨だったんだけど。
自然に恵まれた国らしく食材が豊富なフィンランド、そこにもし餃子があったら。料理家である松井の想像力はどんな味を生むのか。
What comes to mind when you think of Finland? Perhaps forests, lakes, and the Moominvalley characters—a land of nature and fairytales.
A few years back, I visited Helsinki. As the capital, it had none of that fairytale feel—no mystical beings, just a distinctly stylish city.
Old buildings had been transformed into modern spaces, and every shop window was vibrant and charming. Chic bicycles lined the streets,
and even the mailboxes were delightful. Everything was well-designed,
with a flair for color—perhaps to brighten the long, dark winters. I found
myself enjoying the never-setting sun during Helsinki’s white nights.
In Finland, I dined on salmon dishes, meatballs, and reindeer meat. My favorite? A simple salmon nigirizushi.
Finland, rich in natural resources, has a bounty of fresh ingredients.
Imagine if they had dumplings there too. What flavors might Chef
Matsui’s dream up?
フィンランドの長い冬に楽しむ餃子。
今回、松井がフィンランドをイメージしてつくったのが「サーモンミルク餃子」。フィンランドではディルが香るサーモンのクリームスープ「ロヒケイット」がよく食べられている。
それはサーモンの奥深い味をディルとミルクが優しく包んだ、寒い夜にぴったりのスープ。今回はそんなスープを餃子に再構築。仕上げの泡状のミルクスープは雪景色をイメージしているという。
ではそのレシピを。
まず、小麦粉と牛乳で皮を作っておく。リーク（ポロネギ）をバターでゆっくり炒めて甘味をだし、じゃがいも、人参、ディルと牛乳を加えて煮詰め、塩で味付け。粗熱を取った後、細かく刻んだサーモンと和えたら餡の完成。次に小さめに包んだ餃子を牛乳で軽く茹で、餃子だけを取り出し、器に盛る。鍋に残った牛乳を泡立て、餃子にそっとかけて、ディルも仕上げにぱらりと。
～Nauti ruoastasi ～
餃子を口に入れると、バターでゆっくり炒めたリークが甘味を増し、他の野菜と共にサーモンを優しく包む。また、ディルのアクセントも心地よい。シンプルでありながら豊かさを感じるフィンランドっぽい餃子に仕上がっていました。
Dumplings to enjoy during Finland’s long winter.
This time, Matsui created “Salmon Milk Dumplings” inspired by Finland’s
classic lohikeitto—a creamy salmon and dill soup, perfect for cold nights. She
transformed this comforting dish into dumplings, topping them with a frothy
milk sauce evoking snowy landscapes.
Here’s the recipe. Begin by making the dumpling wrappers with flour and
milk. Sauté leeks in butter until sweet, then add potatoes, carrots, dill, and milk,
simmering until thick and seasoned with salt. Let it cool, then mix in finely
chopped salmon to complete the filling. Wrap the filling in small dumplings,
poach them lightly in milk, and arrange on a serving plate. Froth the remaining
milk and pour over the dumplings, finishing with a sprinkle of dill. ～Nauti ruoastasi～ Each bite offers the sweetness of butter-sautéed leeks, gently enveloping the
salmon and vegetables, with a hint of dill adding a pleasant accent. The result is
a simple yet richly flavorful dumpling that captures the essence of Finland.
