ニューオリンズ編
dumplings｜2026.7.27
「旅する餃子」シュリンプガンポ餃子～ニューオリンズ編。
ミシシッピ川の曲がり角に、音楽と湯気が立つ街。
ジャズ、マルディグラ、クレオールとケイジャン。陽気で、少し怪しく、食いしん坊な南部の味。
さて今回は、ニューオリンズの熱いスープを餃子に包む旅。
川と音楽が連れてくる、ニューオリンズの匂い。
ミシシッピ川が大きく曲がる、「クレセント・シティ」とも呼ばれる三日月形の街、ニューオリンズ。フレンチ・クォーターのバルコニー、スペイン風の中庭、アフリカやカリブから渡ってきたリズム。いろいろな文化が重なり、混ざり合いながら、ここでひとつになってきた。マルディグラのパレードではビーズ飾りが飛び交い、葬列や祝いの行進にもブラスバンドが入り、人びとが踊りながら続いていく。悲しみも、歓びも、リズムに乗せてしまうところが、この街らしい。
そしてニューオリンズといえばジャズ。そこにいるのが、サッチモことルイ・アームストロングだ。ニューオリンズに生まれ、トランペットと声でジャズを広めた人。あの笑顔と、少ししゃがれた歌声には、ニューオリンズの陽気さと人なっこさがある。
そして、もうひとり忘れられないのがドクター・ジョン。濁った声、粘るピアノ、ブルースやファンクを混ぜた独特の音。サッチモがニューオリンズ・ジャズを世界に届けた人なら、ドクター・ジョンは、この街の濃さやクセを、そのまま音にした人かもしれない。
通りには音楽があり、店には湯気がある。流れて、混ざって、熱を帯びる。この街の料理もまた、いろいろな文化が鍋の中でひとつになる。スパイス、魚介、野菜、湯気。ニューオリンズの台所へ、そろそろ向かってみよう。
The scent of New Orleans, carried by the river and its music
New Orleans, the “Crescent City,” curves along the Mississippi, where African and Caribbean rhythms blend into one. During Mardi Gras, brass bands lead crowds in dance, carrying both sorrow and joy on a vibrant beat.
This birthplace of jazz was home to Louis “Satchmo” Armstrong, who spread its warmth worldwide, and Dr. John, who captured the city’s raw depth with his swampy piano.
With music in the streets and steam in the kitchens, New Orleans cuisine blends spices, seafood, and history in a single pot. Let’s head into the kitchen
スープをまとわせる、シュリンプガンボ餃子。
ニューオリンズの味の代表といえば、やはりガンボ。エビやソーセージ、オクラ、香味野菜を煮込んだ、スープでもあり、シチューでもある料理。
フランス料理のルー、アフリカ由来のオクラ、先住民のハーブ、そしてケイジャンやクレオールの知恵。いろいろな背景が鍋の中でひとつになる。まさに、食べるニューオリンズ。今回はそのガンボを、揚げ餃子にしていく。では、レシピを紹介しよう。
①小麦粉にケイジャンスパイス、塩、バター、水を加えて皮をつくる。
②玉ねぎ、ピーマン、セロリ（ホーリー・トリニティ）をみじん切りにし、バターで香りが立つまで炒める。
③むき海老、オクラ、トマト、にんにくを粗く刻み、炒めたホーリー・トリニティと調味料を混ぜ合わせる。
④餡を皮で包み、油でカリッと揚げる。
⑤器にガンボスープを注ぎ、オクラ、トマト、セロリを添え、揚げた餃子を感り付ける。
さて、お味はいかがでしょう？
ひと口かじると、海老の甘みとオクラのとろみ、ケイジャンスパイスの香りが一気に広がる。揚げた皮は軽く、スープをまとわせると、ガンボらしい深みがぐっと増す。辛い、香ばしい、旨い。ニューオリンズのにぎわいが、皿の上にそのままやってきたような、大満足の逸品。
Shrimp gumbo dumplings, cloaked in soup.
Gumbo, the taste of New Orleans, blends shrimp, okra, and diverse cultures into one rich soup. This time, we turn this iconic dish into deep-fried gyoza. Here is the recipe.
①Mix flour, Cajun spices, salt, butter, and water to make the dough. ②Finely chop onion, bell pepper, and celery (Holy Trinity), then sauté in butter until fragrant. ③Coarsely chop peeled shrimp, okra, tomato, and garlic, then mix with the sautéed Holy Trinity and seasonings. ④Wrap the filling in the dough and deep-fry until crispy. ⑤Pour gumbo soup into a bowl, garnish with okra, tomato, and celery, and arrange the fried gyoza.How does it taste? One bite brings the sweetness of shrimp, thick okra, and bold Cajun spices all at once. The light, crispy shell absorbs the rich soup, deepening the authentic gumbo flavor. Spicy, aromatic, and savory-it feels as if the vibrant energy of New Orleans has arrived right on your plate.
《料理家》 松井まり子 Mariko Matsui
株式会社De-De
Senior Art Director/Graphic Designer/Food Stylist
アートディレクター、フードスタイリストとして活動する傍ら2024年にはDe-De GYOZAもスタート。
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