Noeud. TOKYO

---

食からはじまり、自然、社会、人の環を新しくつなぎ、循環させていくという意を込め”つながり”という意味を持つ店名を冠した当店。再生的な農業、漁業に取り組む方々から仕入れる食材や、害獣指定されているジビエなどを余すことなく使い切ることで構成される『オール・サステナブル・フレンチ』は、美味しい体験の中に、身近な環境へのつながりを感じられま
す。ミシュランガイド東京2022から3年連続「一ツ星」及び「グリーンスター」として掲載。

The name of this establishment—meaning knot or connection in French—reflects its　dedication to linking food, nature, society, and people in a continuous, sustainable cycle. It　takes pride in its “All-Sustainable French” cuisine, crafted with ingredients from regenerative　agriculture and responsible fishing. It also utilizes game meats designated as invasive species,　ensuring nothing goes to waste. Through this thoughtfully curated dining experience, guests　can enjoy exquisite flavors while fostering a deeper connection with the environment. For　three consecutive years　since 2022, the restaurant has been honored with one Michelin star　and the Michelin Green Star.